للباحثين عن أقصى فائدة صحية من الدقيق دون التضحية بالنكهة والقوام، هذا الدقيق هو الخيار الأمثل. نخالة خمسين بالمئة تعني أن نصف الحبة المطحونة يحمل الطيف الكامل من الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة. مع الاحتفاظ الكامل بجنين القمح الحي، هذا الدقيق يُقدّم تجربة خبز ريفي حقيقي بنكهة عميقة أصيلة لا يوفرها أي دقيق تجاري.
التصنيف الإيطالي — طحنة اثنين
في التصنيف الإيطالي، طحنة اثنين تعني دقيقاً بنسبة نخالة عالية جداً تجعله أقرب للقمح الكامل منه للدقيق الأبيض. هذه الدرجة من الطحن تُنتج دقيقاً بلون بني دافئ مميز وملمس خشن خفيف يُعطي الخبز قوامه الريفي الكثيف. في إيطاليا يُستخدم هذا النوع تقليدياً في الأرياف والمناطق الجبلية لصنع خبز الكشافة والفوكاتشيا الريفية.
لماذا الألياف بهذه النسبة العالية مهمة؟
نسبة النخالة الخمسين بالمئة تعني كمية ألياف تُغذّي البكتيريا النافعة في الأمعاء بشكل مكثف. هذه البكتيريا عندما تُخمّر الألياف تُنتج حمض البيوتيرات الذي يُغذّي بطانة القولون مباشرة ويحميها من الالتهاب. الأشخاص الذين يعانون من القولون الحساس كثيراً ما يجدون أن الخبز المصنوع من دقيق النخالة العضوي بتخمير طويل أكثر تحملاً من الخبز الأبيض التجاري.
دقيق خالٍ من الجلايفوسيت والمبيدات الكيميائية
النخالة في الدقيق التجاري هي الأكثر تأثراً بالمبيدات لأنها الطبقة الخارجية للحبة التي تتعرض للرش المباشر. لهذا السبب تحديداً يكون دقيق البر التجاري أحياناً أعلى في مستويات متبقيات المبيدات من الدقيق الأبيض. شهاداتنا العضوية الإيطالية تضمن خلوّ النخالة من كل مبيد منذ لحظة البذرة حتى وصول الكيس لبيتك.
خصائصه التقنية
قوة الدقيق بين مئة وثمانين ومئتَين وعشر درجات. ونسبة النخالة الطبيعية خمسون بالمئة. ونسبة البروتين بين أحد عشر واثني عشر بالمئة. ونسبة امتصاص الماء تتجاوز ستة وستين بالمئة. والوزن خمسة كيلوغرام.
لون عجينته ومذاقه المميز
العجينة بنية دافئة بحبيبية خفيفة محسوسة من النخالة الطبيعية. الرائحة أثناء التخمير عطر قمح ريفي عميق يذكّرك بالخبز التقليدي الذي كانت تصنعه الجدات. المخبوزات تخرج بلون بني داكن جميل مع قشرة صلبة ومقرمشة.
أفضل استخداماته
خبز ريفي كثيف بنكهة قمح أصيلة وقشرة صلبة. وساوردو بر بتخمير أربع وعشرين ساعة. وفوكاتشيا بر بر بسطح ذهبي بني. وخبز يومي صحي لمحبي الخبز الكامل. وكعك ومعجنات بنكهة مميزة تختلف عن كل ما جربت.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية